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真空凍干食品的優(yōu)點(diǎn)發(fā)布日期:2017-04-10 瀏覽次數:0

采用真空凍干技術(shù),對各種各樣的含水食品都可脫水?,F在國內外市場(chǎng)上的凍干食品都可脫水?,F在國內外市場(chǎng)上的凍干食品種類(lèi)繁多,如蔬菜、水果、肉食、水產(chǎn)、飲品、藥材等。升華脫水的凍干食品,與蒸發(fā)脫水的熱干食品相比,具有許多不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。熱干食品不可避免地出現收縮、硬化、色變、營(yíng)養成分嚴重破壞,并且難以復水等現象。

    

而凍干食品的優(yōu)異品質(zhì),可以簡(jiǎn)單概括為:形狀、顏色、口味和營(yíng)養成分都同鮮品基本一樣,而且復水性好。這是因為:

    

(1)在凍結條件下脫水凍結的物料,形狀固定,組成物質(zhì)形成骨架,充填于骨架間隙的細小冰晶升華脫水后,不僅骨架保持原型,而且原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔,極易吸水。

    

(2)在低溫狀態(tài)下脫水在低溫下脫水,不僅熱敏性成分不受破壞,而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。

   

(3)在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的,不僅使食品成分不會(huì )氧化變質(zhì),而且能抑制某些細菌的有害作用。

    

(4)升華由表及里進(jìn)行物料內凍結的冰晶升華由表面開(kāi)始,逐漸深入內部。冰晶升華時(shí)只有水分子脫除,溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。因而不僅水汽孔道總是暢通無(wú)阻,而且也不會(huì )因溶質(zhì)外移而引起物料收縮或硬化。

    

(5)不用任何添加劑在整個(gè)凍干過(guò)程中,只有物理變化,沒(méi)有化學(xué)變化,如果原料是“綠色”的,干品也必然是“綠色”的。

    

綜上所述,凍干食品不僅食用方便,而且營(yíng)養似鮮品,“綠色”似天然。


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